James Today

Kenapa kulit agak kering bawang merah itu tidak dikupas/dibuang?

Itu bagian dari rahasia rasa. Juga bagian dari filsafat memasak.

"Memasak itu harus bisa menghidupkan benda mati. Rasa benda hidup itu lebih enak," katanya.

Kecambah misalnya, itu sayur yang sudah berkali-kali mati. Waktu masih bijih kedelai dia mati.

Dihidupkan dengan cara ditanam.

Lalu dimatikan lagi saat dipanen.

Dihidupkan lagi saat jadi kecambah.

Dimatikan lagi saat dipotong-potong.