Pisang Ada Banyak Jenis, Begitu pun Olahannya

jpnn.com - Ada beberapa jenis pisang yang banyak tumbuh di Indonesia. Di antaranya, pisang raja, pisang mas, pisang kepok, pisang ambon, dan pisang susu.

Beredar juga jenis pisang impor seperti pisang Cavendish. Namun, tak semua jenis pisang bisa diolah menjadi dessert.

Anang Supianto, assistant pastry chef Shangri-La Hotel Surabaya, menyatakan bahwa pisang mas, pisang kepok, dan pisang raja paling pas diolah menjadi makanan.

Untuk dijadikan makanan yang digoreng, contohnya pisang goreng, gunakan pisang kepok. Sebab, pisang kepok punya tekstur yang lembut, tapi tidak mudah hancur.

”Kalau masuk ke minyak panas, bentuk pisangnya masih utuh,” katanya.

Selain itu, rasa pisang kepok sangat manis. Berbeda dengan pisang susu yang sedikit sepet. Jenis pisang lainnya kurang tahan panas.

Jadi, ketika digoreng, bentuknya akan berubah menjadi terlalu lembut. Menurut Anang, cita rasanya bakal berkurang.

Sementara itu, untuk dijadikan olahan roti dan cake, Anang menyarankan memilih jenis pisang mas. Rasanya manis dan teksturnya sangat lembut.