Wonderful Indonesia, Batak Punya Naniura

Proses ini  membuat kualitas protein di ikan mas menjadi lebih utuh karena tidak terkena api sama sekali. Tidak direbus, tidak digoreng, tidak dibakar, tidak diasap, tidak kena panas api sama sekali.

Ikan yang digunakan sebaiknya berukuran kecil agar matangnya merata dan masih hidup agar tetap segar. Membutuhkan waktu 2-3 jam untuk memasak naniura yang juga menjadi makanan wajib di acara-acara adat Batak. Ikan dianggap siap makan apabila daging ikan sudah kenyal dan mudah disobek.

Bumbu siram yang terdiri dari gabungan 10 macam bumbu termasuk andaliman dan kecombrang, mempunyai cita rasa gurih yang kuat dan harum yang khas sehingga menggoda selera  untuk segera mencicipinya. Tekstur kenyal dari daging ikan yang sudah meresap asam  jungga menghadirkan sensasi tersendiri.

Beda dengan arsik makanan khas Batak lainnya, dekke di naniura ini memiliki tekstur kenyal namun mudah dikunyah dan dimakan bersama bumbu yang melumuri seluruh badan ikan mas itu. Menariknya, ikan yang digunakan juga harus ikan air tawar, pas dengan Danau Toba yang airnya tawar.

Melihat dari komposisi bumbu naniura, makanan ini sangat bermanfaat bagi kesehatan. Makanya tak heran orang-orang zaman dulu lebih panjang umur karena kebiasaan makan makanan yang baik dan menggunakan bahan-bahan yang segar.

Kebiasaan ini yang harus diturunkan kekeluarga. Lagi lagi kearifan lokal tidak pernah salah. Cara makan dan jenis makanan di suatu daerah ditentukan oleh kondisi alam sekitar. Itulah salah satu prinsip gastronomi yang terkenal dengan sebutan otentiksitas.

“Artinya kita tidak akan pernah bertemu dengan rasa asli yang otentik jika tidak langsung berkunjung ke daerah asalnya. Naniura tempatnya, tentu saja Sumatera Utara,'' katanya.

Menteri Pariwisata Arief Yahya menyebut jenis makanan naniura ini adalah khas Batak, dan hanya bisa ditemukan di budaya makan Tapanuli. Tidak semua tempat di tanah air punya jenis makanan khas seperti Danau Toba ini.